Nueva normativa límites de Campylobacter en la carne de pollo

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Nueva normativa límites de Campylobacter en la carne de pollo

Se ha publicado el Reglamento (UE) 2017/1495, que modifica el Reglamento (CE) 2073/2005, incorporando Criterios microbiológicos para Campylobacter en canales de pollos de engorde. Esta normativa ha entrado en vigor con fecha 1 de enero de 2018.


Esta modificación se ha realizado en base a los resultados de informes realizados por autoridades europeas con competencias en la materia, como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades (ECDC).

Estudios realizados que avalan la presencia de Campylobacter en la carne pollo


Ya en 2010, la EFSA publicó un análisis del estudio de referencia relativo a la presencia de Campylobacter en lotes y canales de pollos de engorde en la Unión Europea. En este análisis la EFSA concluyó que los canales de  pollos de engorde estaban contaminados sobre un 75 % de media.


El informe de síntesis de la EFSA y el ECDC del 2015, en el que se han basado para este reglamento europeo, indica que la campilobacteriosis es la enfermedad humana transmitida por los alimentos más notificada en la Unión Europea, con alrededor de 230.000 casos cada año.


Según indica la EFSA, es probable que la manipulación, la preparación y el consumo de carne de pollo de engorde represente un 20 % o 30 % de los casos de campilobacteriosishumana.

¿Qué indica el nuevo reglamento para la presencia de Campylobacter en canales de pollo?

Los nuevos criterios son aplicables desde el 1 de enero de 2018.

Establece un criterio de higiene de proceso para Campylobacter en canales de pollo con el límite de 1.000 ufc/g. para controlar la posible contaminación con esta bacteria durante la fase de sacrificio. Estos límites se harán mas estrictos en los próximos años. Se considera que con este criterio se podría conseguir una reducción de hasta el 50% del riesgo para la salud pública por consumo de carne de pollo.

También se indica que para simplificar procedimientos el plan de muestreo para el criterio relativo a Campylobacter debe seguir el mismo planteamiento que el criterio de higiene del proceso para la Salmonela en aves de corral. Es decir, se puede analizar las mismas muestras para Campylobacter y para Salmonella.

Las muestras deberán conservarse después del  muestreo y  transportarse al laboratorio a una temperatura de entre 1°C y 8°C.  El tiempo entre la toma de muestras y las pruebas relativas a Campylobacter debe ser inferior a 48 horas.

La norma EN/ISO 10272-2 será el método utilizado de referencia para el recuento de Campylobacter.

Puede acceder desde aquí a leer o descargar el Reglamento (UE) 2017/1495 de la comisión de 23 de agosto de 2017 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005 por lo que se refiere a Campylobacter en canales de pollos de engorde

 ¿Cómo podemos ayudarle?


En nuestro  Laboratorio Tecno, realizamos el análisis cuantitativo de Campylobacter según ISO 10272-2 (recuento en placa). 

También le ofrecemos la posibilidad de realización de análisis de Campylobacter mediante técnica PCR, obteniendo resultados en 24 horas.

Con la implantación o mantenimiento del sistema de autocontrol APPCC le ayudamos en la gestión de este peligro.

También le ayudamos a implantar y mantener su sistema de seguridad alimentaria IFS o BRC.

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